Методические рекомендации N 0100/8606-07-34 "Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах" (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 24 августа 2007 г.)

Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 "О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического, надзора за организацией питания в образовательных учреждениях".
Реализация продуктов через школьные буфеты, является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами важнейшим фактором удовлетворения потребности детей в основных пищевых веществах и энергии. В связи с этим, одним из важных условий оптимизации питания детей является формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработанный ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. При этом в перечне проведено деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их гигиеническую безопасность.
Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.
Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах.

┌────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┐
│ N  │  Наименование пищевых   │  Масса (объем)   │     Примечания      │
│п/п │        продуктов        │ порции, упаковки │                     │
├────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤
│                    Молоко и кисломолочные продукты                    │
├────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤
│ 1. │Молоко    пастеризованное│в     мелкоштучной│с м.д.ж. 2;5%,  3,2%,│
│    │или  стерилизованное,   в│упаковке          │3,5%                 │
│    │т.ч. витаминизированное* │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│ 2. │Молочные         напитки,│в     мелкоштучной│с   массовой    долей│
│    │коктейли,        пудинги,│упаковке          │сахара не более 10%  │
│    │десерты     промышленного│                  │                     │
│    │производства             │                  │                     │
│    │термизированные          │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│ 3. │Кисломолочные    продукты│в     мелкоштучной│с м.д.ж. 2,5%,  3,2%,│
│    │(кефир,         биокефир,│упаковке          │3,5%  и  сахаров,  не│
│    │ряженка, йогурты и др.) с│                  │более         10%, не│
│    │жизнеспособной           │                  │подвергнутые         │
│    │микрофлорой*             │                  │термической          │
│    │                         │                  │обработке;        при│
│    │                         │                  │наличии   в   буфетах│
│    │                         │                  │охлаждаемого прилавка│
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│ 4. │Йогуртные        продукты│в     мелкоштучной│с  м.д.ж.  не   более│
│    │(йогуртеры,  фругурты   и│упаковке          │3,5%  и  сахаров   не│
│    │др.)                     │                  │более 10%            │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│ 5. │Сливки                   │в     мелкоштучной│с м.д.ж. 10%         │
│    │                         │упаковке          │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│ 6. │Мороженое в ассортименте │в     мелкоштучной│при           наличии│
│    │                         │упаковке          │охлаждаемого прилавка│
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│ 7. │Сырки         творожные в│                  │при           наличии│
│    │ассортименте             │                  │охлаждаемого прилавка│
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│ 8. │Изделия       творожные в│в       порционной│с м.д.ж. не более 9%,│
│    │ассортименте,   в    т.ч.│упаковке          │с      использованием│
│    │витаминизированные*      │                  │охлаждаемого прилавка│
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│ 9. │Сыры     твердые     (для│                  │при           наличии│
│    │приготовления            │                  │охлаждаемого прилавка│
│    │бутербродов)*            │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│10. │Сыры плавленые  (неострых│в     мелкоштучной│с  м.д.ж.  не   более│
│    │сортов, без специй)      │расфасовке        │30-35%,  при  наличии│
│    │                         │                  │охлаждаемого прилавка│
├────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤
│                            Фрукты и овощи                             │
├────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤
│11. │Свежие  фрукты   (яблоки,│                  │мытые                │
│    │груши,         мандарины,│                  │                     │
│    │апельсины, бананы, киви и│                  │                     │
│    │др.)*                    │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│12. │Фруктовые    и    овощные│в   индивидуальной│при           наличии│
│    │салаты      промышленного│упаковке          │охлаждаемого прилавка│
│    │производства             │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│13. │Свежие  овощи  (помидоры,│                  │мытые                │
│    │огурцы)*                 │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│14. │Консервированные фрукты и│в     мелкоштучной│                     │
│    │овощи,        фруктовые и│упаковке          │                     │
│    │овощные              пюре│                  │                     │
│    │промышленного            │                  │                     │
│    │производства             │                  │                     │
└────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┘
                            Колбасные изделия
┌────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┐
│15. │Сосиски, колбаски детские│                  │при           условии│
│    │и              сардельки,│                  │обеспечения          │
│    │(специализированные  виды│                  │термической обработки│
│    │для школьного питания), в│                  │в условиях  школьного│
│    │т.ч. в тесте             │                  │буфета               │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│16. │Колбасы   варено-копченые│                  │при           наличии│
│    │(для        приготовления│                  │охлаждаемого прилавка│
│    │бутербродов),            │                  │                     │
│    │специализированные   виды│                  │                     │
│    │для школьного питания    │                  │                     │
├────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤
│                                Напитки                                │
├────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤
│17. │Соки и  нектары  плодовые│в     мелкоштучной│                     │
│    │(фруктовые)   и   овощные│упаковке          │                     │
│    │натуральные промышленного│                  │                     │
│    │производства *           │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│18. │Напитки                  │                  │приготовление        │
│    │витаминизированные       │                  │непосредственно перед│
│    │промышленного            │                  │реализацией          │
│    │производства готовые  или│                  │                     │
│    │сухие          инстантные│                  │                     │
│    │(быстрорастворимые)*     │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│19. │Бутилированная  вода  для│в     мелкоштучной│                     │
│    │питья    -    минеральная│упаковке          │                     │
│    │питьевая,  негазированная│                  │                     │
│    │и слабогазированная      │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│20. │Чай, какао  или  кофейный│                  │                     │
│    │напиток,          напиток│                  │                     │
│    │шиповника                │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│21. │Сокосодержащие           │                  │                     │
│    │безалкогольные напитки, в│                  │                     │
│    │том   числе   обогащенные│                  │                     │
│    │микронутриентами,       с│                  │                     │
│    │пониженным    содержанием│                  │                     │
│    │сахара                   │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│22. │Кисели витаминизированные│                  │приготовление        │
│    │из  концентрата  быстрого│                  │непосредственно перед│
│    │приготовления            │                  │реализацией          │
├────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤
│                         Хлебобулочные изделия                         │
├────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤
│23. │Хлеб    (ржано-пшеничный,│                  │хлеб    "Молодецкий",│
│    │зерновой с  отрубями),  а│                  │"Школьный",          │
│    │также  специализированные│                  │"Студенческий" и др.,│
│    │виды        хлебобулочных│                  │булочки "Школьные"   │
│    │изделий,      обогащенных│                  │                     │
│    │микронутриентами         │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│24. │Мучные печеные кулинарные│                  │в ассортименте       │
│    │изделия        (пирожки с│                  │                     │
│    │джемом,         капустой,│                  │                     │
│    │картофелем, рисом и др.) │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│25. │Печенье, крекеры, галеты,│                  │в ассортименте       │
│    │в                    т.ч.│                  │                     │
│    │витаминизированные*      │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│26. │Сладкие             блюда│                  │при           наличии│
│    │собственного             │                  │охлаждаемого         │
│    │приготовления     (яблоки│                  │прилавка,        срок│
│    │запеченные,       яблоки,│                  │реализации не более 3│
│    │фаршированные   фруктами,│                  │часов                │
│    │овощными   и    крупяными│                  │                     │
│    │начинками,      шарлотка,│                  │                     │
│    │фруктовые   и    молочные│                  │                     │
│    │желе)                    │                  │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│27. │Варенье,  джем,  повидло,│в       порционной│в ассортименте       │
│    │мед                      │упаковке          │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│28. │Сухарики      пшеничные и│в     мелкоштучной│без жгучих специй    │
│    │ржаные                   │упаковке          │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│29. │Поп-корн                 │в     мелкоштучной│                     │
│    │                         │расфасовке        │                     │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│30. │Пицца          школьная в│                  │при           условии│
│    │ассортименте             │                  │обеспечения          │
│    │                         │                  │термической обработки│
│    │                         │                  │в условиях  школьного│
│    │                         │                  │буфета               │
├────┼─────────────────────────┼──────────────────┼─────────────────────┤
│31. │Завтраки сухие (крупяные,│в       порционной│в ассортименте       │
│    │картофельные),   в   т.ч.│упаковке          │                     │
│    │витаминизированные       │                  │                     │
├────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤
│      Кондитерские изделия, в том числе обогащенные витаминами и       │
│                            микроэлементами                            │
├────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤
│32. │Вафли                    │в   индивидуальной│в ассортименте       │
│    │Пряники                  │упаковке          │                     │
│    │Пастила                  │                  │                     │
│    │Зефир                    │                  │                     │
│    │Мармелад                 │                  │                     │
│    │Шоколад                  │                  │                     │
│    │Шоколадные конфеты       │                  │                     │
├────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤
│                          Орехи и сухофрукты                           │
├────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤
│33. │Орехи,        сухофрукты,│в       порционной│                     │
│    │очищенные          семена│упаковке          │                     │
│    │масличных        культур,│                  │                     │
│    │злаковые          хлопья,│                  │                     │
│    │сухофрукты и их смеси*   │                  │                     │
├────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┤
│                      Сахар в порционной упаковке                      │
├───────────────────────────────────────────────────────────────────────┤
│                            Прочие продукты                            │
├────┬─────────────────────────┬──────────────────┬─────────────────────┤
│34. │Бульон         куриный из│                  │Приготовление        │
│    │натурального  концентрата│                  │непосредственно перед│
│    │промышленного            │                  │реализацией          │
│    │производства             │                  │                     │
└────┴─────────────────────────┴──────────────────┴─────────────────────┘

______________________________
* - продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации

Перечень 
пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах

1. Чипсы.
2. Гамбургеры, чизбургеры.
3. Сосательные и жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
4. Сильногазировзнные напитки.
5. Мучные жареные кулинарные изделия.
6. Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
7. Безалкогольные тонизирующие налитки.
8. Натуральный кофе.

Руководитель
Федеральной службы
по надзору в сфере
защиты прав потребителей
и благополучия человека	Г.Г. Онищенко